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食品・環境衛生の総合コンサルティング企業、株式会社食品ガードシステム研究所では、加賀コンポーネントのマルチユースプロジェクター「Data Projector KG-PS125X」を導入。クライアントであるホテルやレストラン、ショッピングモールなどの関係者を対象とした食品衛生講習会や社内外のミーティングに活用している。同社を訪ね、機種選定のポイント、食品衛生コンサルティング業務におけるプロジェクターの役割について話を伺った。

「食」の安全を守るガードマン

細菌やウイルスによる食中毒、食品への異物混入など、食品をめぐる事故のニュースが跡を絶たない。それだけに、食品の製造・加工・販売に携わる事業者に対しては、厳しい衛生管理を求める声が日々高まっている。同社は、こうした食品を扱う事業者の自主的な衛生管理を側面からサポートする企業である。

「おもなクライアントは、有名ホテルや大手のショッピングモール、レストランなどです。食品衛生コンサルタントがクライアントの厨房を訪ね、食品はもちろん、まな板や包丁などの調理器具のほか、従業員の手指などから検体を取り、持ち帰って検査を行います。また、従業員の検便を定期的に行って、腸内細菌やノロウィルスなどに感染していないかどうかもチェックしています」と語るのは、同社の取締役であり、カスタマー・サービス部長を務める岸義明氏である。

さらに、厨房や食品の保管スペース等の点検、従業員による食品の取り扱い状況、各設備の清掃状況などの調査を行って問題点を指摘し、改善提案を行うといった業務も実施している。食品衛生コンサルタントは現在28名。保健所のOB、または民間で衛生管理業務を長く務めた人が多い。臨床検査技師、衛生検査技師も18名を擁している。

「元々は、ケータリングサービスを行っていた親会社（東京ケータリング株式会社）の衛生部という一部門だったのですが、親会社以外からも検査や指導の依頼が増え、独立してサービスを提供することになりました」（岸氏）。食の安全についての関心が高まるにつれ、年々業績も伸びているそうだ。

「食品衛生講習会」の実効性向上を目指す

同社では、加賀コンポーネントのマルチユースプロジェクター「Data Projector KG-PS125X」を1台購入した。購入のきっかけは、同社がクライアントであるホテルやレストラン、ショッピングモール向けに実施する「食品衛生講習会」だった。

「食中毒の発生が増え始める4月頃と、年末年始のパーティーシーズンの前に、各クライアント先に出向いて、厨房や配膳など、食品に関わるスタッフを対象にコンサルタントが食品衛生についての講習会を行います。ところが、講習会がちょうど午後の休憩時間に行われることもあり、話を聞きながら眠りこんでしまう受講者が少なくありませんでした。これではせっかくの講習が役に立ちません」（岸氏）。

それなら、印刷物の資料を配布するのをやめて、プロジェクターを利用してはどうか、という話になったが、当時同社が保有していたプロジェクターは輝度が低く、部屋を暗くして投写しなければならなかった。しかし、暗い部屋でプロジェクターを活用し講習会を実施しても、実効性はあまりあがらなかったため、同社では新たなプロジェクターの導入を検討。加賀コンポーネントのData Projector KG-PS125Xを購入し、食品衛生講習会で活用することとなった。